Бриошь.

Смешайте дрожжи с тёплой водой. Если вы используете сухие дрожжи, то оставьте их на 15 минут для набухания. В миске смешайте муку с сахаром и солью. Влейте дрожжи, вбейте яйца и вымешивайте тесто, постепенно подгребая муку с краев. Тесто выложите на рабочую поверхность и вымешивайте руками и скребком в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Готовое тесто должно отставать от рук. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте в него немного муки. Постепенно, отщипывая кусочки размягченного масла, вмешивайте их в тесто. Для этого тесто слегка растяните и положите в середину кусочек масла, края теста приподнимите и накройте масло, помесите немного. Повторяйте операцию, пока всё масло не будет добавлено в тесто. Пользуясь рукой и скребком, замесите гладкое тесто. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 3-4 часа, пока оно не увеличится в объеме в три раза. За время брожения теста сделайте 2-3 обминки для удаления лишнего углекислого газа и активации дрожжей.

Положите тесто в хорошо смазанную маслом форму и оставьте при комнатной температуре ещё на 1,5-2 часа, накрыв пищевой плёнкой. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, выложите его на прохладную, слегка присыпанную мукой, рабочую поверхность. Отделите примерно четвёртую часть теста и отложите её в сторону. Из большого куска скатайте шар и уложите его в смазанную маслом рифлёную форму, по объему вдвое большую, чем тесто. Из маленького куска теста скатайте шарик, затем, придерживая его одной рукой, придайте ему форму капли. В центре большого куска теста сделайте пальцами сквозное отверстие и поместите в него маленький кусок в виде капли. Накройте бриошь полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте, пока объем теста не увеличится вдвое.

 Яичный желток взбейте с двумя столовыми ложками воды. С помощью кисточки смажьте желтком поверхность бриоши, не задевая шов между верхней и нижней частями теста, иначе верхняя часть не поднимется во время выпечки. Дайте поверхности слегка подсохнуть и смажьте её ещё раз. Выпекайте бриошь 10 минут при 220 С, затем уменьшите нагрев до 190 С и выпекайте ещё 35 минут. Проверьте готовность, воткнув в середину бриоши тонкую деревянную палочку: из готового изделия палочка должна выходить сухой, в противном случае выпекайте бриошь ещё 10 минут, затем вновь проверьте её готовность. Готовую бриошь выложите из формы и охладите на решетке.