Студень говяжий (Русская кухня)

Голосов: 4

Ингредиенты:
говядина (котлетное мясо, шея, голяшки) - 400 гр.
говяжьи ножки , головы - 800 гр.
желатин - 40 гр.
морковь - 40 гр.
корень петрушки - 30 гр.
репчатый лук - 40 гр.
чеснок - 5 зубчиков
лавровый лист , перец черный горошком - по 0,5 гр.

Приготовление:


Обработанные субпродукты нарубите, промойте, залейте холодной водой (из расчета на 1 кг продукта 2 л воды) и варите 4-5 часов, снимая пену и жир. Затем добавьте мясо и варите еще 3-4 часа. За 1 час до окончания варки положите овощи и специи. Сваренное мясо и субпродукты выньте из бульона, освободите от костей, хрящей и сухожилий, мелко порубите или пропустите через мясорубку. Соедините измельченные мясные продукты с процеженным бульоном, посолите, варите 20-30 минут, добавьте растертый чеснок, разлейте в формы и охладите. Подайте с маринованными овощами, соусом хрен или горчицей, оформите зеленью.



Версия для печати

<<