Вареники по-деревенски с патрошками

Голосов: 3

Ингредиенты:
Для теста:
0,5 л кефира 2,5 или 3,2% жирности,
щепотка соли,
сода 1 ч.л. (с небольшой горкой),
мука.

Для начинки:
по 300 гр. печени и сердца,
400 гр. легкого (свиного),
кусочек свежего сала (150-200 г ),
2 луковицы,
картофельное пюре из 5-7 средних картошек, сваренное в подсоленой воде.

Приготовление:
Отварить свиные потрохи и прокрутить на мясорубку(крупная сетка), но вкуснее, когда печень и сердце потереть на крупную терку еще теплыми, а легкое порезать маленькими кусочками. Режем маленькими кусочками сало, обжариваем на сковородке, добавляем лук и жарим до золотистого цвета. Наклоняем сковородку, чтоб жир стек и выбираем сало с луком в тарелку. В оставшийся жир добавляем подготовленные потрошки и жарим на небольшом огне, солим и перчим по вкусу. Если жира из сала будет мало, то можно долить подсолнечного масла, чтоб фарш не был сухим. В конце жарки добавляем сало с луком. Пока все это готовится, отвариваем пюре, и потом еще теплым смешиваем с фаршем. Все, начинка готова. Тем временем делаем тесто. Тесто не должно быть сильно тугим и мягким. Для проверки надо нажать пальцем на тесто(сделать небольшую вмятину). Если оно тут же вернется на место, значит готово. Тесто раскатываем слоем, толщиной в 0,6-0,7 см и вырезаем лепешки стаканом в диаметре 7-8 см. Затем выкладываю сверху фарш (я кладу побольше) и делаю форму вареников. А варю их на пару (у меня есть пароварка..но делаю это как научила меня мама). На кастрюлю 5 л объемом повязываю кусок из простиранной марли в 2 слоя, обвязываю резинкой и убираю края от марли, чтоб они не подгорели на огне. Когда закипит вода, кладу вареники 4-5 шт. в 2 см друг от друга, чтоб не слиплись. Накрываю крышкой и варю 3-3,5 мин. (крышку не открывать и вареники не переворачивать). Затем снимаю их и в сковородку со сливочным маслом, обкатаю и в чистую кастрюлю или большую миску.



Версия для печати

<<