Черная треска с черным ризотто и сладкими томатами (Новогодний рецепт)

Голосов: 3

Ингредиенты:
300 г филе черной трески без кожи,
150 г риса “арборио”,
1 ст. л. чернил каракатицы,
200 г сливок жирностью 38%,
100 г сливочного масла,
100 мл оливкового масла,
80 мл белого сухого вина,
2 луковицы шалота,
1 веточка тимьяна,
8 долек филе томата,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. лимонного сока,
рыбный бульон,
соль, перец.


Приготовление:
Филе томата выложить в миску. Залить смесью соли, сахара, перца, тимьяна, лимонного сока и убрать в холодильник. В сотейнике разогреть половину смеси двух видов масла и обжарить мелко рубленый шалот до прозрачности. Добавить рис, прогреть 40 сек. Влить вино и полностью выпарить. Постепенно добавлять горячий бульон и готовить способом выпаривания, постоянно помешивая. Через 8-9 мин. влить чернила каракатицы и сливки. Продолжать готовить еще 6-7 мин. В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить. Филе трески натереть солью и перцем, обжарить с тимьяном на оставшейся смеси масел на раскаленной сковороде. Для подачи выложить ризотто на тарелку, на него поместить рыбу, сверху положить томаты.



Версия для печати

<<