3 РЕЦЕПТА - ШЕЧАМАНДЫ - ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП (Грузинская кухня) 
Голосов: 2Ингредиенты:
ШЕЧАМАНДЫ С МАЦОНИ
1 л мацони,
0,5 л воды,
2 ст. ложки пшеничной муки,
3 -4 луковицы,
50 г сливочного масла,
2-3 яйца,
1 ч. ложка мяты,
1 ст. ложка кинзы или эстрагона,
1 ст. ложка укропа.
ШЕЧАМАНДЫ С КИЗИЛОМ
500-750 г кизила,
1 л воды,
2 луковицы,
2 ст. ложки пшеничной муки,
4-5 зубчиков чеснока,
1 ст. ложка мяты.
ШЕЧАМАНДЫ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
1,25 л воды,
3 лука-порея,
1 луковица,
0,5 стакана толченых орехов,
1 сельдерей (корень и зелень),
1 петрушка (корень и зелень),
2 ст. ложки кинзы,
1 ст. ложка укропа,
1 ст. ложка мяты,
2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки.
Приготовление:
ШЕЧАМАНДЫ С МАЦОНИ
1. Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной жидкостью.
2. Мелко нарезанный лук потушить в масле.
3. Соединить продукты, указанные в пп. 1 и 2, поставить варить на 15 мин (после закипания), помешивая. В конце варки заправить пряностями.
4. Заправить яйцами одним из двух способов: а) яичные желтки развести в чашке остуженного супа и влить их в остальной суп, снятый с огня, быстро размешивая; б) яйца взбить, влить их в суп, непрерывно помешивая и не доводя до кипения шечаманды, снять его с огня, как только яйца начнут свертываться.
ШЕЧАМАНДЫ С КИЗИЛОМ
Кизил протереть через эмалированный дуршлаг и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5-7 мин. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 мин. За 1 мин до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.
ШЕЧАМАНДЫ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Лук, порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин до окрашивания воды в зеленоватый цвет. Затем заправить разведенной в полчашке остуженного бульона мукой и толчеными орехами и варить еще 7-8 мин, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 3-4 мин.
Версия для печати
<<