К шампиньонам добавте немного тёртого сыра, а по отбитому мясу збрызнуть лимонный сок.

Рецепт прекрасный, но хочу дополнить: Перед тем, как завернуть курицу рулетом, ее надо хорошенько отбить деревянным молотком. Кроме того: репчатый лук и шампиньны порезать (монжно использовать замороженные в пакете), обжарить на сливочном масле, эту смесь выложить на курицу и тогда уже свернуть рулетом, а все остальное по вашему рецепту. Попробуйте, так вкуснее!

Ингредиенты:
1 курица, 0,5 головки репчатого лука, 1-2 корня петрушки, 1/2 моркови.

Способ приготовления:
Мякоть птицы с кожей отделяют от костей, кладут на разделочную доску кожей вниз, посыпают солью, молотым перцем, свертывают рулетом, завертывают рулет в фольгу, придавая ему цилиндрическую форму. Середину рулета перевязывают ниткой в двух местах, опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют нарезанные коренья, репчатый лук, и варят рулет от 45 минут до 1,5 часов при слабом кипении до готовности. Готовый рулет вынимают из бульона, охлаждают до комнатной температуры, снимают фольгу и помещают в хоолдильник на 3-4 часа под гнет.

http://www.nakormim-spb.ru/recipe/56.htm