Практически все листовые овощи, в том числе и любимый многими салат, содержат много фолиевой кислоты, который по заявлению американских ученых, способен предотвращать снижение умственной деятельности у пожилых людей. В ходе исследования ученые сделали вывод, что мужчины, в питании которых содержалось больше производных фолиевой кислоты, демонстрировали значительно меньшее ухудшение речевых навыков по сравнению с мужчинами, у которых в пище было пониженное содержание фолатов. Так же было замечено, что содержание фолиевой кислоты в пищевом рационе способствует поддержанию функции пространственного воображения.

Для доказательства этого факта участникам исследования в возрасте от 50 до 85 лет предлагали изображать различные фигуры, и затем оценивали точность их рисунков в начале изучаемого периода и тремя годами позже. При сравнении результатов учитывались данные о питании, анализы крови на содержание данной группы веществ. Что же касается механизма данного действия, то он еще находится в стадии исследования. Пока, по словам ученых, достигнута цель первого этапа: установлена взаимосвязь между присутствием в рационе питания пожилых людей продукта с высоким содержанием фолиевой кислоты и улучшением мозговых функций.