Бернский соус (Bearnaise) (Французская кухня)

Голосов: 2

Ингредиенты:
Для 1 1/2 ст. соуса:
3/4 ст. сухого белого вина,
3 ст.л. 3%-ного уксуса,
1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука,
2 горошины черного перца,
1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного),
1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного),
3 яичных желтка,
1/2 ч.л. соли,
1 ст. растопленного сливочного масла,
2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
щепотка красного перца.


Приготовление:
Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.

Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, покасодержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежуюзелень, по 1 ч.л. мелко рубленного эстрагона и кервеля.




Версия для печати

<<