БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ

Голосов: 1

Ингредиенты:
Для рассола:
на 10 л воды -
600 - 700 г соли


Приготовление:
У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера
баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины,
оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем
плоды плотными рядами укладывают в тару для соления.
Через два - три дня кладут небольшой слой подготовленной
зелени - эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных
баклажанов пересыпают солью. Разрезы также солят, но
осторожно, чтобы не пересолить. Соли расходуют 2 - 3% от
массы баклажанов, зелени 2 - 5%. Через 10 - 12 часов
плоды несколько размягчаются и дают сок. Тогда баклажаны
покрывают деревянным кругом, на который ставят груз (на 10
кг сырья - 1 кг). Брожение баклажанов при температуре 17 -
22 градуса продолжается одну - две недели, после чего
продукт обязательно переносят на хранение в холодное
помещение или на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с
зеленью укладывают в тару, заливают рассолом. Продукт
выдерживают до молочно-кислого брожения примерно в
течение двух - трех дней при температуре 18 - 22 градуса,
затем помещают в холодное место. Через 1 - 1,5 месяца
баклажаны готовы. При солении можно добавить чеснок, хрен,
кориандр, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику



Версия для печати

<<