Размягчённое масло тщательно разотрите с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы. Добавьте яйцо, разотрите массу. Введите лимонный сок, соль и растирайте до полного растворения сахара. Всыпьте просеянную муку, быстро замесите тесто. Из теста сформуйте шар, уберите его в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте и выложите в форму. Накройте тесто пергаментом для выпечки и насыпьте сверху сухой горох или фасоль. Выпекайте основу пирога "вслепую" 12-15 минут при 230-250 С, затем уберите пергамент с горохом.
Для крема яйца взбейте с сахаром, добавьте сливки и цедру, перемешайте. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Сделав на яблоках сверху параллельные надрезы, уложите их на основу пирога. Залейте яблоки кремом. Выпекайте пирог до готовности.