Баклажаны нарежьте кружочками и посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Лук обжарьте на оставшемся масле, добавьте мелко нарезанные помидоры, тушите ещё 5 минут. Добавьте к луку и помидорам обжаренные баклажаны и влейте воду или бульон, посолите, поперчите, положите сахар, лавровый лист, влейте уксус. Тушите до готовности. Охладите и подавайте, уложив в салатник и оформив зеленью.