Свекольные листья нарежьте соломкой, черешки - ломтиками. Морковь, лук, и петрушку нашинкуйте и вместе со свекольными черешками спассеруйте на масле. Помидор ошпарьте и, очистив от кожицы, нарежьте дольками. Свёклу нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками или кубиками, кабачки - ломтиками. Бульон вскипятите, положите в него картофель и кабачки, варите 10 минут. Добавьте свёклу, пассерованные овощи, свекольные листья, помидор, соль, сахар и варите ещё 5-10 минут. При подаче заправьте борщ сметаной и посыпьте рубленой зеленью.