Яблоки испеките, протрите через сито, соедините с сахаром и варите на слабом огне до загустения. Яичные белки взбейте в устойчивую пену и, при непрерывном помешивании, введите горячее яблочное пюре. В смазанную маслом форму уложите полученную массу и запекайте 10-15 минут при 180-200 С. Подавайте суфле сразу, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать молоко или сливки.