Молоко доведите до кипения, непрерывно помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу, добавьте соль, сахар и варите на слабом огне 10-12 минут. Охладите. Яичный желток отделите от белка. Желток смешайте с кашей. Белок охладите и взбейте в устойчивую пену. Морковь и очищенное яблоко нарежьте ломтиками, сварите на пару до размягчения, затем протрите через сито. Морковно-яблочную массу смешайте с манной кашей. Аккуратно введите взбитый белок и перемешайте. Выложите приготовленную массу в смазанные маслом формочки и варите на пару до готовности. При подаче пудинг полейте ягодным вареньем. Оформите листиками мяты.