Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и очистите от кожицы, мякоть нарежьте кубиками. Подрумяньте авокадо на части сливочного масла, посолите, поперчите. Для соуса обжарьте на оставшемся масле мелко нарезанный лук, влейте сметану, посолите, поперчите. Яйца взбейте, добавьте к ним соль и перец. Приготовьте омлет, вылив яичную массу на разогретую сковороду, смазанную маслом. Положите на омлет горячие кусочки авокадо, посыпьте его тёртым сыром, сверните рулет и выложите на блюдо, полив приготовленным соусом.