Цуккини разрежьте вдоль пополам, удалите ложечкой часть мякоти с семенами. Для начинки морковь и лук нарежьте кубиками, спассеруйте на части масла, добавьте нарезанный ломтиками помидор и продолжайте пассерование. Рис смешайте с пассерованными овощами, солью и перцем. Отваривайте цуккини в подсоленной воде 5-7 минут, наполните их подготовленной начинкой. Цуккини выложите на противень, полейте 1\2 сметаны, посыпьте сыром, сбрызните маслом и запеките. Подавайте цуккини, полив сметаной.