Сахар растворите в воде и доведите смесь до кипения. В сироп, помешивая, добавьте молотый миндаль, смешанный с корицей. Постепенно добавьте натёртую на мелкой тёрке лаймовую цедру, перемешайте. Снимите смесь с огня, охладите до температуры 50 С и осторожно введите взбитые яичные желтки. Вновь поставьте миндальный крем на огонь и доведите до кипения, не кипятите. Крем перелейте в стеклянную посуду и охладите. При подаче уложите на блюдо мороженое, сформованное в виде шариков, оформите ломтиками лайма, листьями мяты, полейте частью крема, остальной крем подавайте отдельно.