Для яблочной начинки яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками, положите в сотейник, добавьте сахар, сок апельсина и лимона, цедру, изюм, припускайте до размягчения яблок, затем сироп слейте и сохраните.
Для теста муку порубите с маслом до образования крошек, добавьте ванильный сахар, яичный желток и ледяную воду, быстро замесите тесто. Раскатайте тесто до размеров формы, уложите его в форму, смазанную маслом, сделайте несколько проколов вилкой и выпекайте 20-25 минут при 180 С. Охладите.
Для творожной начинки смешайте творог с сахаром и сиропом от варки яблок, добавьте муку, яичные желтки, ванилин, сливки и перемешайте. Отдельно в миске взбейте яичные белки до пиков, затем подмешайте к творожной массе.
На выпеченную основу уложите яблоки с изюмом. Сверху выложите творожную смесь, разровняйте её. Выпекайте пирог ещё час, охладите и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.