Нарежьте цуккини кружочками, перец и сельдерей - кусочками, лук порей - кольцами. Репчатый лук и чеснок мелко порубите и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные овощи, посолите и приправьте смесью перцев, обжаривайте вместе ещё 10 минут. Яйца взбейте с сыром и смесью прованских трав. Смажьте форму маслом, выложите тушёные овощи, залейте сырно-яичной смесью, положите оливки и маслины. Запекайте 20-30 минут при 200 C или пока яйца не свернутся, и на поверхности тортильи не образуется румяная корочка. Подавайте тортилью сразу.