Апельсины очистите от кожицы и белых волокон, затем острым ножом вырежьте дольки из мембран. Мякоть авокадо надрежьте вокруг косточки и поделите плод пополам. Удалите косточки, очистите авокадо от кожуры и нарежьте ломтиками. Сбрызните ломтики авокадо лимонным соком. Для соуса взбейте уксус, апельсиновый сок, масло, горчицу, соль и молотый перец. Выложите на блюдо дольки апельсина и ломтики авокадо в форме веера, полейте соусом и посыпьте зеленью петрушки.