Лук и корень сельдерея мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Грибы отварите в течение 15-20 минут. Морковь и картофель нарежьте кубиками, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности. Помидоры разрежьте на 4 части. Яблоко очистите и нарежьте дольками. К луку с сельдереем положите вареные овощи, яблоко и грибы, посолите, поперчите, добавьте шафран, базилик и тушите под крышкой ещё 15 минут. Готовое рагу разложите по тарелкам и полейте сметаной.