Баклажаны и сладкий перец запеките целиком в духовке. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Стручки перца разрежьте пополам, удалите сердцевину и кожицу, нарежьте соломкой. Все охладите. Лук очистите. Зелень лука нарежьте тонкими колечками, луковицу мелко порубите. Укроп измельчите. Для соуса измельченный чеснок разотрите с добавлением соли, кориандра и чёрного перца. Постепенно влейте уксус и масло. Подготовленные овощи соедините и заправьте соусом. Дайте настояться в течение 20 минут. Подайте охлажденным, оформив зеленью.