Спаржу очистите от кожицы, концы обрежьте. Нарежьте спаржу кусочками длиной 6-8 см, отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Яйцо взбейте с солью и крахмалом, разведённым холодной водой в соотношении 1:2. Обмакните кусочки спаржи в полученную смесь и обжарьте на масле. Поджаренные кусочки спаржи ровным слоем уложите на плоское блюдо, выстланное листьями зелёного салата, и оформите зеленью.