Для лимонного крема смешайте яйца с половиной сахара и 3 столовыми ложками лимонного сока. Взбейте смесь блендером и поставьте на медленный огонь, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня. Остудите. Сливочное масло нарежьте кусочками и смешайте до однородной консистенции с лимонным кремом. Поставьте в холодильник остужаться. Рис отварите в молоке, на медленном огне пока не впитается вся жидкость. Добавьте в конце приготовления оставшийся сахар, мёд, 1 столовую ложку лимонного сока и цедру лимона. Остудите и взбейте миксером до растворения сахара. Сливки взбейте блендером с лимонный кремом, добавьте рисовую массу и оставшийся лимонный сок. Выложите в пластиковую емкость. Поставьте в морозильник на 1 час, затем перемешайте и опять поставьте в морозильник. Повторите этот прием дважды с интервалом в 1 час. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выложите в креманки, оформите ломтиками лимона и листиками мяты.