Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке, обжарьте на масле по отдельности. Сварите яйца вкрутую. Аккуратно разрежьте их пополам и выньте желтки. Приготовьте начинку, соединив растёртые желтки с жареными грибами, морковью, тёртым сыром и майонезом. Фаршируйте яйца щедро, с горкой. Можно украсить листиком петрушки.