Баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и разрежьте на 4 части. Лук мелко порубите, спассеруйте на части масла. Баклажаны обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки, добавьте помидоры и жарьте всё вместе несколько минут. Затем положите лук, влейте томатный сок и тушите до готовности. Смесь охладите, добавьте мелкорубленый чеснок, соль, перец и перемешайте. При подаче оформите зеленью.