Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите, выдержите 30 минут. Обсушите, посыпьте перцем, смочите во взбитом яйце, обжарьте на масле. Смажьте баклажаны смесью тёртого сыра, измельченного чеснока и майонеза. Сверните каждый ломтик рулетом, скрепите шпажкой. Уложите на блюдо, оформите зеленью и майонезом.