Мацони доведите до кипения и варите, пока не начнется створаживание. Полученную творожистую массу откиньте на марлю. Концы марли соберите над массой так, чтобы получился мешочек, и подвесьте его на 10 часов. За это время сыворотка должна полностью стечь. В готовое надуги добавьте сушёную или мелко нарезанную свежую мяту, перемешайте. Подавайте надуги в качестве холодной закуски.