Соедините оливковое масло, лимонный сок, мяту, зелёный лук, мёд, перец, соль и перемешайте. Помидоры нарежьте кружочками, репчатый лук - кольцами. Выложите на блюдо вместе с оливками. Полейте приготовленной заправкой. В салат добавьте нарезанную кубиками брынзу.