Баклажаны, сделав проколы на кожице вилкой, запеките в духовке. С баклажанов снимите кожицу, мякоть разомните, взбейте с соком лимона и солью. Добавьте мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, полейте оливковым маслом. Готовую закуску выложите горкой, оформите маслинами и зеленью.