Для соуса мелко нарезанные лук и коренья обжаривайте на части масла 7-10 минут. Добавьте томат и жарьте всё вместе ещё 15 минут. Муку подсушите на сковороде без изменения цвета, слегка охладите и при непрерывном помешивании влейте бульон. Положите обжаренные овощи и томат, варите 20 минут. Добавьте сахар, соль, пряности и варите ещё 15 минут. Готовый соус процедите, одновременно протирая овощи, доведите до кипения и заправьте небольшим количеством сливочного масла, нарезанного кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия и сварите. Картофель, морковь, корень петрушки и тыкву нарежьте кубиками, лук - дольками. Картофель, морковь и петрушку обжарьте на части масла до образования румяной корочки. Лук обжарьте на масле. Обжаренные овощи залейте соусом и тушите 10-15 минут. Добавьте нарезанную тыкву и тушите ещё 15-20 минут. Положите зелёный горошек, цветную капусту, растёртый чеснок и доведите рагу до готовности.