Яичные белки отделяют от желтков. Белки взбивают до устойчивой пены, а желтки смешивают с водой, 1 столовая ложка на желток. Сыр натирают на терке и смешивают со взбитым белком. Из полученной массы скатывают шарики и ставят в холодильник для сохранения формы. Сырные шарики панируют в сухарях, смачивают в желтках и снова панируют в сухарях. Жарят шарики в большом количестве масла, в соотношении 1:4, нагретого до 170 С, в течение 1-2 минут. При подаче укладывают горкой на тарелку. Отдельно в соуснике подают сметану.