Перец нарежьте соломкой или кубиками, как больше нравится. Яйца взбейте, посолив и добавив рубленую зелень. Обжарьте перец на масле, затем залейте его яичной смесью и жарьте омлет до готовности. Большой лопаточкой аккуратно переложите омлет на тарелку и посыпьте его нарезанными колечками оливками.