Кулинарные рецепты с фотографиями
Студень из потрохов птицы.
Голосов: 5Ингредиенты:
потроха птицы (крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки) - 1,5 кг
желатин - 15 гр.
морковь - 40 гр.
корень петрушки - 30 гр.
лук репчатый - 40 гр.
чеснок - 5 гр.
соль
перец горошком
Приготовление:
Крылышки и шейки опаливают, зачищают и промывают. Гребешки ошпаривают и снимают пленку. У лапок отрубают коготки, ошпаривают и снимают кожицу. Желудки надрезают, выворачивают, освобождая от содержимого, снимают внутреннюю пленку, промывают. Подготовленные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5-2 литра воды и варят 2-3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец. Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 минут. Когда крупинки желатина станут прозрачными, его откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают. В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелкорубленый чеснок и доводят до кипения. Готовый студень разливают в формы и охлаждают. При подаче студень нарезают прямоугольными кусочками и гарнируют свежими или консервированными овощами.
Оценить:
Версия для печати
<<