Праздничное блюдо "Поросенок фаршированный" (Русская кухня)

Голосов: 1

Ингредиенты:
1 молочный поросенок,
500 г вареной телятины или свинины,
100 г свиного шпика,
300 г вареного языка,
100 мл молока,
корень петрушки,
репчатый лук,
зелень,
порошок мускатного ореха,
перец черный молотый,
2 яйца и соль по вкусу.



Приготовление:

1. Обработанного поросенка разрежьте вдоль брюха от головы до конца туловища, удалите кости с помощью маленького острого ножа. Разрез на брюхе зашейте нитками, оставив небольшое отверстие посередине. Через него наполните поросенка фаршем, который распределите равномерно и плотно.

2. для приготовления фарша свиной шпик, телятину, свинину, часть языка пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте. В полученную массу добавьте сырые яйца, молоко и перемешайте все деревянной лопаточкой.

3. Заправьте фарш мускатным орехом, перцем, добавьте шпик и оставшийся вареный язык, нарезанный мелкими кусочками. Тушку заверните в салфетку, перевяжите шпагатом или суровой ниткой в нескольких местах. Вместе с костями поместите поросенка в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте корень петрушки, лук, перец, соль и варите на слабом огне до готовности.

4. Охладите поросенка, не вынимая из бульона, потом положите его брюшком вниз под пресс, поставьте в холодное место.

 

Версия для печати

<<